ก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น

      1. โซบะ (Soba)  เป็นบะหมี่ที่คนนิยมกินกันมากที่สุด ทำจากแป้งบั๊กวีต เป็นเส้นบางสีน้ำตาล ปกติจะทานกับวาซาบิ (รากไม้ สีเขียว มีรสเผ็ดฉุน) ต้นหอมญี่ปุ่นฝานบางๆ น้ำจิ้มทำจากมิริน (สาเกหวาน) และคัทสึโอะบูชิ (ปลาคัทสึโอะป่น)ถ้าเสริฟเย็นๆ มาบนถาดไม้ไผ่ซารุ เรียกกันว่า “ซารุโซบะ” จัดเป็นอาหารที่วิเศษมากในฤดูร้อน โซบะเป็นอาหารที่มีคุรค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะโซบะชนิดที่มีโซบาโกะ (แป้ง ข้าวสาลี) ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินบี 1 และวิตามินซี)  ชาวญี่ปุ่นจะกินบะหมี่ด้วยตะเกียบอย่างเดียว และจะดูดเส้นบะหมี่เข้าปากกันอย่างเอร็ดอร่อย เสียงดังสนั่น ฉะนั้น คุณต้องกินให้มีเสียงดังเข้าไว้ ไม่ต้องอายใคร เพราะในทรรศนะของผู้รู้ผู้ชำนาญการกิน ด้วยวิธีนี้จะทำให้บะหมี่มีรสชาติอร่อยขึ้นอีกมาก

      2. อุด้ง (Udon) เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งสาลี มีเส้นกลมยาว สีออกขาว นิยมกันมากในหน้าหนาว มีแบบเส้นหนาถึงหนามาก เสริ์ฟมาในน้ำซุปร้อนๆ แต่หงน้าด้วนต้นหอมญี่ปุ่น ไข่และผักต่างๆ เพื่อชูกลิ่น เช่น หอมซอย จะต่างจากโซบะและโซเม็ง ตรงที่ไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มก่อนรับประทาน จุดเด่นของอุด้งจะอยู่ที่ความเหนียวนุ่มของเส้นที่แสนอร่อย อุด้งที่พบเห็นได้โดยทั่วไปคือ คิทสึกเนะอุด้ง (Kitsune Udon) จะเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่เต้าหู้แห้งมีเครื่องปรุงรส 7 ชนิด เช่น พริกแดง งา บดเป็นผงรวมกัน รสชาติเข้ากันได้ดีนอกจากนี้ยังมีอุด้งในแบบพิเศษคือ คาเระอุด้ง (Kare Udon) เป็นอุด้งหน้าแกงกะหรี่ ถือเป็นอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม มีรสอร่อย อาหารยอดนิยมที่มีแกงกะหรี่ราดหน้าอีกอย่างหนึ่งคือ คาเระริสุ (Kre Risu) เป็นข้าวหน้าแกงกระหรี่ มีขายตามสถานีรถไฟใหญ่ๆ ทุกแห่ง

        3. ราเมน (Ramen) คือบะหมี่ของจีน เป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นมาก มักจะรับประทานเป็นบะหมี่น้ำ น้ำซุปจะเป็นน้ำต้มไก่ใส่ซีอิ๊วและเต้าเจี้ยวหรือเกลือ ใส่ลูกชิ้นปลา หมูย่างฝานบางๆ หน่อไม้จีน โรยหน้าด้วยสาหร่าย (โนริ) กับต้นหอมญี่ปุ่น ในบ้านของคนญี่ปุ่นจะมีราเมนสำเร็จรูปเก็บสำรองเอาไว้ในครัวเสมอทุกบ้าน เดมาเอะ (Demae) คือการบริการส่งอาหารถึงที่ในสมัยก่อน เด็กส่งอาหารจะมีความสามารถกับการเป็นนักกายกรรม เพราะพวกเด็กที่จะจักรยานด้วยมือข้างเดียว (บางครั้งก็ปล่อยมือ) โดยใช้มืออีกข้างหนึ่งแบกถาดอาหารที่ซ้อนกันหลายๆ ชั้น เห็นแล้วน่าหวาดเสียวและตื่นเต้นดี ปัจจุบันเด็กส่งอาหารจะเปลี่ยนเป็นรถจักรยานยนต์ที่ดัดแปลงติดตั้งถังหรือกล่องกันกระเทือนมีฝาปิดมิดชิด เอาไว้ใส่อาหารเพื่อสุขอนามัย

 

       นิยามของราเมนคือ “ความเร่าร้อนของพ่อครัวที่พลุ่งพล่านอยู่ในชมใบโต”  ที่ร้านขายเราเมน ชั้น B1 ตึก Sapporo Center มีชื่อว่า “IRORI” มีเมนูจานเด็ดเรียกว่า Special Ramen ชามละ 1,050 เยน  มีรสชาติหวานและลุ่มลึก ใช้น้ำมันหมูเจียวร้อนในกระทะปิดหน้าซุปในชาม เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ใส่น้ำซุปจากหมูต้มซีอิ๊ว เพิ่มความอร่อยด้วยของทะเล ทำให้รสชาติไม่ซ้ำใครโดยใส่เครื่องถึง 9 ชนิดคือ ปลาหมึก หอยซึบุ (Tsubu) หอยมุรุ (Muru) หอยเซลล์ หน่อไม้ดอง หมูบด หมูอบ ถั่วงอก และหอมใหญ่

         สำหรับผู้ที่มาเที่ยวญี่ปุ่น หรือ ทัวร์ญี่ปุ่นอีกจานหนึ่งขอแนะนำนั่นก็คือ มิโซะราเมน ชามละ 750 เยน  มีซุปรสมิโซะเป็นน้ำซุปกระดูกหมูต้มเคี่ยวเป็นเวลานานใส่ผักหลายชนิด ทำให้ราสชาติกลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับเส้นบะหมี่ทำเองของทางร้าน ใส่เครื่อง 8 ชนิด หมูอบ ถั่วงอก สาหร่ายวากาเมะ  ต้นหอมญี่ปุ่น หอมใหญ่ หน่อไม้ดอง ผักกาดขาว และกะหล่ำปลี  เมนูยอดนิยมที่พบเห็นได้โดยทั่วไปอีกอย่างหนึ่งคือ คัทสึด้ง  เป็นหมูชิ้นนำมาชุปแป้งทอด ต้มในน้ำสต๊อกปรุงรสชาติให้กลมกล่อม เสิร์ฟโดยราดบนข้าวสวย ในชามดมบุริ กลมสูงขนาดกลาง ขอบบนบานออก 

          4. โซเม็ง  นิยมรับประทานกันมากในหน้าร้อน เป็นบะหมี่เส้นบางและแบนเรียบ สีขาวนวล ทำจากแป้งสาลีได้ชื่อว่ามีรสชาติละเอียดอ่อน และสามารถนำไปปรุงแต่งได้หลายวิธี เช่น ทำเป็นโกโมกุ (โชเม็ง 5 รส แต่งหน้าด้วยไข่เจียวหั่นฝอย เนื้อไก่ และผักต่างๆ) ทำเป็นโกมะดาเระ  (ใส่มะเขือม่วง ปลา ชิโสะ ผลไม้ และไข่ต้มแข็ง) ทำเป็นฮายาชิ (เป็นบะหมี่เย็น กินกับน้ำจิ้มทำจากซอสถั่วเหลืองกับน้ำมันงา) บะหมี่เย็น ฮิยะมูงิ  จะรับประทานกันแบบเย็นๆ เท่านั้น เส้นบะหมี่เย็นมีส่วนประกอบแบบเดียวกับอุด้ง แต่เส้นจะบางกว่ามาก  อุด้งมักจะนิยมกินกันแบบร้อนๆ โซบะกับโซเม็งจะกินแบบร้อนหรือเย็นก็ได้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลเป็นหลัก

         โซบะหยุ คือน้ำร้อนที่ใช้ลวกโซบะ มักจะเสิร์ฟกับโซบะเย็น เช่น โมริโซบะ เมื่อลูกค้ารับประทานโซบะหมดแล้วจะนำโซบะหยุมาใส่ในน้ำจิ้มที่เหลือ ทำเป็นซุบสำหรับดื่ม

ผู้ที่รับประทานก๋วยเตี๋ยวทุกชนิดของญี่ปุ่น ในขณะรับประทานสามารถทำเสียงซดดังๆ จ๊วบ จ๊วบ ได้ตามใจชอบ จะไม่ถือว่าเสียมารยาทแต่อย่างใด