อาหารการกินชาวสวิสฯ

              ลักษณะเด่นของ “อาหารสวิส”  อันเป็นวัฒนธรรมแขนงหนึ่งของสวิตเซอร์แลนด์นั้นก็เหมือนกับวัฒนธรรมแขนงอื่นๆ คือมีอิทธิพลของวัฒนธรรมเยอรมัน ฝรั่งเศส และอิตาเลียนรวมอยู่ด้วย เพราะสวิตเซอร์แลนด์แวดล้อมไปด้วยประเทศเหล่านี้ อาหารการกินในสวิสจึงขึ้นอยู่กับพื้นที่นั้น ๆ ของสวิสด้วยว่าอยู่ใกล้ชิดติดกับเมืองใด เช่น ซูริค เบิร์น และลูเซิร์น อยู่ติดกับเยอรมันอาหารการกินก็เป็นแบบเยอรมัน เจนีวาและเนอซาแตลอยู่ติดกับฝรั่งเศสก็รับวัฒนธรรมฝรั่งเศสมาเต็มที่ทั้งภาษาและวัฒนธรรม ส่วนทิซิโน ที่อยู่ทางใต้ติดกับอิตาลี ภาษาพูดและอาหารการกินก็เป็นอิตาเลียน ทั้งนี้แตละพท้นที่แต่ละมณพลก็อาหารจานเด่นของท้องถิ่น และรสชาติที่แปลกแตกต่างกันไป

             เมื่อลักษณะของอาหารการกินในสวิส เป็นไปตามอิทธิพลทางวัฒนธรรมขอฃงประเทศที่รายล้อมแผ่นดินสวิสอยู่ จึงเป็นเรื่องแน่นอนที่นักท่องเที่ยวจะมีโอกาสลิ้มรสอาหารสวิสแบบฝรั่งเศสทางภาคตะวันตกของประเทศ อาหารแบบอิตาเลียนแบบภาคใต้ และอาหารแบบเยอรมันในทุกหนทุกแห่งของสวิตเซอร์แลนด์ อย่างไรก็ตาม อาหารจานเด่นที่จัดว่าเป็น “อาหารประจำชาติ” ของสวิตเซอร์แลนด์ก็มีอยู่หลายจาน มีนักท่องเที่ยวจะได้พบในทุกภูมิภาคของประเทศ เช่น

ฟองดู (Fondue) อาหารที่นิยมรับประทานกันในฤดูหนาว กินกับเครื่องดื่มไวน์ขาวหรือชา (เพื่อช่วยย่อย) ฟองดูมี 2 ชนิดคือ ฟองดูชีส  กับ ฟองดูเนื้อ  ซึ่งมีแยกออกเป็น 2 ชนิดคือ  ฟองดูเนื้อก้อนกับฟองดูเนื้อหั่นเป็นชิ้นบางๆ  ฟองดูชีสประกอบด้วยขนมปังก้อนเล็ก กับหม้อร้อนที่บรรจุเนยแข็ง (เนยที่ใช้มักเป็นเนยเอมเมนเทเลอร์หรือกรูแยรส์) ที่เคี่ยวจนละลายในไวน์ขาวผสมเหล้าเชอร์รี่และเครื่องเทศเล็กน้อย วิธีทานใช้ส้อมยาว (ส้อมฟองดู) จิ้มขนมปังลงไปจุ่มในหม้อเนยที่ตั้งไฟไว้ ใช้ความร้อนกลางๆ พอให้เนยละลายไม่ถึงกับร้อนจนเดือด แล้วปาดเนยให้ตวัดขึ้นจากหม้อ

             ฟองดูบูร์กิยอง ประกอบด้วยเนื้อหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับซอสต่างๆ ในหม้อฟองดูจะใส่น้ำมันที่ตั้งไฟจนร้อนจัด น้ำมันเดือดปุดๆ แล้วใช้ส้อมฟองดูจิ้มชิ้นเนื้อจุ่มลงไปในน้ำมันร้อนๆ ทิ้งไว้จนเนื้อสุกมากน้อยตามต้องการแล้วเอาเนื้อมากินกับซอสชนิดต่างๆ (มีไม่ต่ำกว่า 4 ชนิด) ที่อยู่ในถ้วยเล็กที่เตรียมมาให้ ส่วนฟองดูชินัวร์นั้นฟองดูเนื้อหั่นชื้นบางๆ ในหม้อฟองดูจะใส่น้ำซุปร้อนๆ ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศรสจัด (ไม่ใส่น้ำมัน)

           ราแคลตต์ (Raclette)  เป็นอาหารจากครัวของชาววาเลส์ ราเคลตต์คือเนยแข็ง (ทั้งก้อน) ที่ถูกให้ร้อนจัดจนนุ่ม แล้วเสริฟมาแบบจานร้อน รับประทานกับขนมปัง มันงฝรั่งต้มทั้งเปลือก และแตงกวาดองกับหัวหอม

            เรอสตี้ (Rosti) เป็นอาหารจานที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างครัวเยอรมันกับครัวสวิส รอสตี้ทำด้วยมันฝรั่งหั่นชิ้นเล็กๆ ผสมแฮมกับชีส ทำเป็นแผ่นทอดจนสีเหลืองทองกินกับไข่ดาวหรืออาหารเนื้ออื่นๆ

            อาหารทั้งสามชนิดนี้เป็นอาหารสวิสที่ใครๆ ก็รู้จัก เหมือนกับที่ฝรั่งรู้จักต้มยำกุ้ง แกงเขียวหวาน และข้าวหอมมะลิ เมื่อเอ่ยถึงอาหารไทย  ภัตตาคารและร้านอาหารในสวิสนิยมตกแต่งร้านแบบอนุรักษ์นิยมจึงออกแนวโบราณๆ ที่ทำให้ห้องอาหารดูดีมีระดับด้วยเครื่องเรือนที่ทำด้วยไม้ล้วนๆ ห้องอาหารส่วนใหญ่มักจะว์คานไม้อันใหญ่ และประดับห้องด้วยกระดิ่งคอวัว กับแตรภูเขา และเครื่องใช้ของชาวสวิสในชนบทสร้างบรรยากาศในห้องอาหารให้อบอุ่นเหมือนห้องกินข้าวของของครอบครัว

             การอพยพของคนเชื้อสายต่างๆ จากทั่วโลกมาอยู่ในสวิตเซอร์แลนด์ ในช่วงทศวรรษที่ 1980-1990 ทำให้สวิสมีพลเมืองที่มีหลายชาติ ทั้งชาวตุรกี ชาวอาหรับ และชาวเอเชีย ร้านอาหารเอเชียเปิดขึ้นจำนวนมากเหมือนดอกเห็ด แต่ส่วนใหญ่ร้านอาหารจากเอเชียและตะวันออกจะขายอหารประเภทจานด่วนเช่น เคบับ และหมี่ผัด สำหรับอาหารที่มีรสชาติและคุณภาพใกล้เคียงเมืองกำเนิดของชาติพันธุ์ของอาหารนั้นๆ ในระดับภัตตาคารจะหากินได้ในเมืองใหญ่ เช่น ซูริค เจนีวา และเบิร์น

            อาหารสวิสที่มีอยู่ในเมนูของภัตตาคารแทบทุกแห่งทุกภาคคือ อาหารจานเด่นตำรับชาวซูริคคือ  Geschnetzeltes-เนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นบางๆ ยาวๆ เคี่ยวในครีมข้น เสิร์ฟกับเรอสตี้ และอีกจานหนึ่งชื่อ Ratscherenttopf-เนื้อต้มกับมันฝรั่ง  ส่วน่ชาวเวาเลส์มีอาหารจานเด่น เป็นเนื้อตากแห้ง เรียกว่า Wallieser Fleisch ส่วนจานพิเศษของมณฑลโวด์คือ Luzerner Chugelipastete พายตับบดหรือเนื้อบดตำรับลูเซิร์น  กับ Papet Vaudois ไส้กรอกใส่ต้นหอม  ในถิ่นชาวสวิสเยอรมัน เช่น เบิร์น ลูเซิร์น และซูริค  มีอาหารจานเด่นเป็นไส้กรอกหมู เรียกว่า Wurst กินกับขนมปัง Brot อาหารยอดนิยมของชาวเบิร์นคือปลาแซลมอน อีกจานหนึ่งมีชื่อเรียกว่า Berner Platte ประกอบด้วย เบคอน แฮม และไส้กรอก เสริฟกับกะหล่ำปลีดองและมันฝรั่ง

          เมืองที่อยู่ใกล้ทะเลสาบ เช่น เจนีวาและเนอซาแตล มีปลาน้ำจืดชนิดต่างๆ เช่น ปลาเพิร์ซและปลาเทราต์  รวมทั้งปลารมควันก็เป็นอาหารจานเด่นของทุกเมือง เมื่อท่านได้มาทัวร์สวิตเซอร์แลนด์ ต้องไม่พลาดกับอาหารจานเด็ด ไฮไลต์ของที่นี่

Cr. ข้อมูลจาก "คู่มือนักเดินทางสวิตเซอร์แลนด์"